آموزش طرز تهيه قورمه سبزي خوشمزه

آموزش طرز تهيه قورمه سبزي خوشمزه

قورمه سبزي غذاي خوشمزه و اصيل ايراني است که کمتر کسي را مي توانيد پيدا کنيد که اين غذا را دوست نداشته باشد.

خورشت قورمه سبزي يک غذاي اصيل و خوشمزه است که تقريبا تمام موادي که يک فرد براي بدنش نياز دارد را تامين مي کند.

مي توان گفت اين غذا در کل ايران به يک شکل پخته مي شود و در بعضي مناطق موادي اضافه تر دارد که مناسب با ذائقه افراد آن منطقه مي باشد

مواد لازم براي تهيه قورمه سبزي خوشمزه براي 4 تا 6نفر

سبزي قورمه سبزي شامل: تره، جعفري، کمي برگ چغندر يا اسفناج در صورت دلخواه، گشنيز، شنبليله

هرچقدر سبزي تازه تر باشد طعم قورمه سبزي عالي تر است سعي کنيد از سبزي تازه استفاده نماييد.

لوبيا چيتي يا قرمز ترجيحا چيتي : يک سوم ليوان (ليوان هاي دست دار معمولي)

پياز: يک عدد ترجيحا درشت

پياز در طعم قرمه سبزي بسيار تاثير گذار است و مزه خورش قرمه سبزي را فوق العاده مي کند.

مي توانيد ريز کنيد يا رنده ، به نظر من رنده شود بهتر است هم در خورشت قورمه سبزي ديده نمي شود و هم طعم خوبي را که مي خواهيم به خورش قورمه سبزي مي دهد.

مواد لازم براي تهيه قورمه سبزي

شنبليله خشک :يک قاشق غذا خوري

جالب است بدانيد که شنبليله به ميزان قابل توجه و بالايي براي بالا بردن مقاومت بدن، کاهش چربي هاي بدن  و افزايش توده هاي عضلاتي بدون چربي موثر است.

بدنيست بدانيد که بوي خوش قورمه سبزي از اين شنبليله است 

نمک و فلفل و ادويه : به ميزان لازم 

نمک را که انتهاي غذا اضافه مي کنيم براي اينکه مانع پخت گوشت نشود اما ادويه ها را هنگام سرخ کردن پياز اضافه نماييد طعم بهتري به غذا مي دهند 

ادويه ها شامل زردچوبه ، کاري ، فلفل قرمز و فلفل سياه باشد .

حتما از فلفل سياه که گرم است در خورش قورمه سبزي استفاده کنيد تا اثر چاق کنندگي  و طبع سرد برنج را از بين ببريد .

ليمو عماني : 4 الي 5 عدد

گرد ليمو :به اندازه کافي

روغن : به اندازه لازم 

روغن براي سرخ کردن گوشت و سبزي استفاده مي شود.

طرز تهيه خورش قرمه سبزي

براي طبخ خورش قورمه سبزي بهتر است که لوبيا چيتي را از شب قبل پاک کرده و در آب بخيسانيم و آبش را چند بار عوض کنيم تا نفاخي لوبيا را از بين ببرد.

سپس با آب و نمک لوبيا چيتي را مي گذاريم بجوشد.

ليمو عماني را در ليوان آب مي گذاريم تا نرم شود البته با چنگال چند سوراخ روي آن ايجاد مي کنيم .

پياز را رنده يا ريز کرده و در روغن سرخ مي نماييم و ادويه ها به غير از نمک را به آن اضافه مي کنيم .

گوشت را که از قبل خرد کرده ايدبا پياز تفت مي دهيم تا رنگ گوشت تغيير کند و آب  از آن خارج شود.

دستور پخت خورشت قورمه سبزي خوشمزه

لوبيا چيتي ها را به گوشت و پياز اضافه مي کنيم و با کمي آب مي گذاريم کمي پخته شود.

سبزي هاي قورمه سبزي را که از قبل شسته و خرد نموده ايم سرخ مي کنيم اگر از سبزي فريزر شده استفاده مي کنيد قبل از باز شدن يخ آن را در روغن قرار داده و سرخ کنيد تا سبزي شما بعد از سرخ شدن سياه رنگ و لاستيکي شکل نشود.

وقتي گوشت و لوبياي خورش قورمه سبزي نيم پخته شده سبزي را اضافه کنيد و همين طور ليمو عماني و آب بيشتري بيافزاييد و بگذاريد خورش قرمه سبزي با حرارت کم کاملا پخته شود و جا بياتد و روغن بياندازد.

بهتر است خورش قرمه سبزي را از زمان زودتري بار بگذاريد تا نتيجه مطلوبتري نصيب شما شود.

وقتي خورش قورمه سبزي پخته و جاافتاده شد نمک را اضافه کنيد تا طعم مطلوب خود را بدست آوريد

نکات مهم در طبخ خورشت قورمه سبزي 

همان طور که اشاره شد تازه بودن سبزي خورشت قورمه سبزي بسيار در طعم آن موثر است و ويتامين هاي سبزي بهتر حفظ شده است و اينکه سبزي ريز خرد شده باشد چون باعث مي شود خورش قورمه سبزي بهتر جا بيافتد.

آب خورشت را يک جا اضافه کنيد و در انتهاي پخت آب اضافه نکنيد تا طعم بهتري داشته باشيد.

بهتر است اگر مي خواهيد سبزي قورمه سبزي را فريزر کنيد سرخ نشده اين کار انجام دهيد تا سالم تر و خوش رنگ تر باشد

زيرا روغن مايع نبايد يخ بزند و براي سلامتي مضر است .

شنبلبله خورش زياد نباشد زيرا باعث تلخي قورمه سبزي مي شود.

نسبت سبزي هاي در قورمه سبزي بستگي به ذائقه  افراد خانواده دارد.ولي در به هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. اسفناج زياد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج مي دهد. شنبليله زياد خورش را تلخ مي کند و بوي گشنيز هم در خورش قورمه سبزي نبايد خيلي محسوس باشد.

در ضمن اگر  اگر سبزي قورمه سبزي موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نريخته و به خورش اضافه کنيد.

هنگام خاموش کردن شعله مي توان قطعه هايي از يخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش قرمه سبزي به سطح خورش بيايد.

ارزش غذايي  مواد خورشت قورمه سبزي

لوبيا : اصلا مهم نيست که در اين غذا از چه نوع لوبيايي استفاده نماييد، لوبيا سرشار از فيبر، کلسيم و پروتئين گياهي مي باشد و حتي اگر کسي اهل خوردن گوشت نباشد، تمامي مواد موردنياز بدنش را از اين غذا دريافت مي نماييد و اين عالي است .

سبزي قورمه سبزي : علاوه بر آن حاوي مقادير فراواني آهن، فسفر و ويتامين D است و با آنکه مقدار آن در بين ديگر سبزيجات کم است اما اثر تقويتي آن کاملا موثر است. درعين حال شنبليله مانند يک داروي گوارشي براي بدن شما عمل مي نمايدو اشتهاآور و کاهش دهنده فشارخون است. ساير سبزيجات نيز در کنار شنبليله علاوه بر تامين ويتامين ها و املاح مورد نياز بدن را تامين مي کنند.وجود شنبليله هم خورشت قرمه سبزي را براي افراد ديابتي مناسب مي نمايد. اين سبزي در گذشته ها ، داروي مرض قند بوده است

 خواص مواد خورش قورمه سبزي

 تره قورمه سبزي، براي عفونت هاي بدن خوب است، به خصوص در ماه محرم که چند سالي است با فصل زمستان هم زمان شده و خيلي از مردم سرما خوردگي دارند.

گوشت :در قورمه سبزي عموما از گوشت گوسفندي و گاهي گوشت گوساله استفاده مي گردد گوشت قرمز پروتئين بدن را تامين کرده و منبعي غني از آهن، روي و سلنيوم است.اين غذا با گوشت گوسفندي بسيار لذيذ است اما گوشت گوسفند در خورش آب مي شود و ريزتر به نطر مي آيد.

پياز: ضدعفوني کننده سيستم گوارشي و اشتها آور است و در کنار سبزيجات مکمل بسيار مناسبي به حساب مي آيد.

برنج: خورش قورمه سبزي با برنج سرو مي شود، براي همين کربوهيدرات مورد نياز بدن را تامين و به همراه خورش، بسته غذايي کاملي را ارائه مي دهد که کم نظير  مي باشد.

نکات ريزي که در مورد چاشني قورمه سبزي بايد بدانيد:

1 ـدر خورش قورمه سبزي معمولا به عنوان چاشني فقط از ليموعماني استفاده مي کنند.

2 ـبراي خوش طعم شدن خورش قرمه سبزي ليمو عماني همراه با آبغوره استفاده مي گردد

3 ـ از غوره استفاده مي شود(که به قورمه سبزي غوره معروف مي باشد و در اين صورت معمولا لوبياي چشم بلبلي است).

4 ـ به ياد داشته باشيد که به کار بردن رب گوجه فرنگي همراه با ليموعماني ، از ميزان رنگ سبزي خورش قورمه سبزي مي کاهد.

5 ـ همين طوراز گرد ليموعماني در قورمه سبزي استفاده مي شود که البته رنگ خورش را تيره مي کند.

6 ـ بعضي نيز در خورش قورمه سبزي از چاشني آب نارنج استفاده مي نمايند .

آموزش طرز تهيه قورمه سبزي خوشمزه

آموزش طرز تهيه قورمه سبزي...